Γαλατόπιτα

• 3 φλιτζάνια γάλα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 αυγά 
• 3 φύλλα κρούστας
• λίγο βούτυρο

Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα τα βουτυρώνουμε και από τις δύο μεριές, τα "τσαλακώνουμε" και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στον πυθμένα του ταψιού. Στην συνέχεια χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά και τα αναμειγνύουμε με το γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα τσαλακωμένα φύλλα και βάζουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Ρεβιθοκεφτέδες

(φωτο από : http://georgiamavrogianni.gr/)

• 1 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 4 φρέσκα κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 κουταλάκι σόδα
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι για το τηγάνισμα

Βάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ στο νερό να μαλακώσουν. Την επόμενη τα στραγγίζουμε , τα πασπαλίζουμε με την σόδα. τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε μια ώρα. Κατόπιν, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Τα κατεβάζουμε από την φωτιά. τα στραγγίζουμε και τα αλέθουμε, ώστε να γίνουν πολτός.Μέσα στον πολτό προσθέτουμε το αλεύρι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τον άνηθο ψιλοκομμένα, Πλάθουμε τα ρεβιθοκεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ντοματόσουπα

• 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε σε κατσαρόλα τον χυμό ντομάτας με το νερό, περίπου για 10 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν το ρύζι μαλακώσει, ρίχνουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις ακόμα.

Ομελέτα με κολοκύθια (σφουγγάτο)

• 1 κιλό κολοκυθάκια μικρά 
• 6 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κουταλιές γάλα
• 2 κουταλιές αλεύρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μέτριες ροδέλες και τα τηγανίζουμε. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι το σοτάρουμε σε λίγο λάδι και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Χτυπάμε τ'αυγά και μέσα στο μίγμα ρίχνουμε το γάλα και το αλεύρι. Προσθέτουμε τα αυγά το τηγάνι, ανακατεύουμε λίγο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε την ομελέτα καλά και απο τις δύο πλευρές.

Ντομάτες γεμιστές με ρύζι

• 12 ντομάτες για γέμισμα
• 2 ντομάτες για σάλτσα
• 12 κουταλιές ρύζι Καρολίνα
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 μικρό κρεμμύδι
• βασιλικό
• μαιντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές ξανθές σταφίδες
• 2 κουταλιές κουκουνάρι
• λάδι
• 2 κουταλάκια ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο
• 1 κλωναράκι βασιλικό

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το καπάκι, αδειάζουμε την ψίχα τους και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Πολτοποιούμε τις 2 ντομάτες για την σάλτσα, προσθέτουμε 4 κουταλιές λάδι, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, και τις ρίχνουμε στο ταψί (όχι πάνω στις ντομάτες).
Στην συνέχεια, ψιλικόβουμε την ψίχα από τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το μαιντανό και τον βασιλικό, και πολτοποιούμε το σκόρδο.

Ρίχνουμε όλα τα προηγούμενα υλικά σε ένα μπόλ , προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, την ζάχαρη, λίγο ταμπάσκο,  κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε την γέμιση καλά.

Μοιράζουμε την γέμιση στις ντομάτες και τις σκεπάζουμε με το καπάκι που είχαμε αφαιρέσει. Τις περιχύνουμε με λίγο λάδι και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Κόβουμε α φύλλα από το κλωναράκι του βασιλικού και τα βάζουμε ανάμεσα από τις ντομάτες. Ψήνουμε τα γεμιστά σε φούρνο, στους βαθμούς, για περίπου 90 λεπτά.

Γίγαντες στον φούρνο

(φωτογραφία απο http://www.athensmagazine.gr)

• 1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
• 1 κρεμμύδι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι σέλινο
• 2 ντομάτες
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• φλιτζάνι ελαιόλαδο

Βάζουμε τα φασόλια το προηγούμενο βράδυ σε νερό να μουσκέψουν. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να βράσουν για μισή ώρα. Αφού ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο ζεσταμένο λάδι και προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλινο, την ντομάτα, την ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό. Βράζουμε την σάλτσα για μισή ώρα περίπου.
Στην συνέχεια στραγγίζουμε τους γίγαντες, τους απλώνουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε τη σάλτσα μαζί με αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά.

Χοχλιοί γιαχνί

• 1 κιλό μεγάλα σαλιγκάρια
• 4-5 ντομάτες 
• 1/2 κιλό κρεμμύδια
• 1/2 σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
• αλάτι ,πιπέρι
• 1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε ένα λεκανάκι με νερό για να μαλακώσουν εξωτερικά και στην συνέχεια με ένα μαχαιράκι καθαρίζουμε τις ακαθαρσίες από το κέλυφος. Τους ξεπλένουμε καλά και τους αφήνουμε να στραγγίξουν. Βάζουμε στη κατσαρόλα λάδι να κάψει και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες το ξύδι, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά περίπου και στην συνέχεια προσθέτουμε τα σαλιγκάρια. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου.

Αυγά μάτια με ντομάτα.

Ή στραπατσάδα ή καγιανά !
Το πιο νόστιμο και εύκολο φαγητό! Έτοιμο σε πολύ λίγο χρόνο, με υλικά που έχουμε σπίτι μας και πολύ χορταστικό!

• 5 αυγά
• 4-5 ώριμες ντομάτες 
• 250 γρ τυρί φέτα ή κεφαλοτύρι
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Πλένουμε τις ντομάτες και τις περνάμε απο τον τρίφτη. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν ώσπου να γίνουν σάλτσα.
Στην συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και το τυρί τριμμένο . Το φαγητό είναι έτοιμο όταν πήξει το ασπράδι.

-Πέρα από την βασική συνταγή -εννοείται- πως υπάρχουν και ένα σωρό παραλλαγές! Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μας αρέσει, για παράδειγμα πιπεριές
-Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε μυρωδικά όπως ρίγανη ή σκόρδο

Φιλέτο ψαριού στο χαρτί με λαχανικά

• 500 γρ φιλέτο ψαριού (πέρκα, κοκκινόψαρο, σφυρίδα κλπ)
• 1 πράσο κομμένο σε κομμάτια
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα κομμένη στα 4
• 1 μεγάλη πατάτα κομμένη στα 4
• 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
• φυλλαράκια από μαϊντανό ή άνηθο
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
• αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε κάτω από το νερό της βρύσης τα φιλέτα και τα στεγνώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Τα αλατοπιπερώνουμε.

Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και κόβουμε τα λαχανικά.

Απλώνουμε μια λαδόκολλα μέσα σε ένα ταψί, τοποθετούμε στο κέντρο τα φιλέτα του ψαριού και γύρω-γύρω βάζουμε τα λαχανικά. Κλείνουμε καλά την λαδόκολλα για να να συγκρατήσει τον ατμό μέσα στο πακέτο.

Ψήνουμε το ψάρι με τα λαχανικά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 30-35 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, για να μπορούμε να ανοίξουμε την λαδόκολλα. Βγάζουμε ένα-ένα τα λαχανικά και το ψάρι και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.
Μπορούμε να ενισχύσουμε την γεύση προσθέτοντας λίγο βούτυρο.

-Πρέπει να προσέξουμε να διπλώσουμε την λαδόκολλα με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει χώρος για τους ατμούς του φαγητού, αλλά να μην φεύγει ο ατμός από τις άκρες του πακέτου. Αν μας φανεί δύσκολο ,μπορούμε να τυλίξουμε το πακέτο μας ,όπως είναι με την λαδόκολλα,μέσα σε αλουμινόχαρτο.

Αυγά ποσέ .

Αυγό ποσέ ,είναι αυτό που βράζει  μέσα στο νερό χωρίς το τσόφλι του. (poche= τσέπη, μικρή τσάντα). Με το βράσιμο το ασπράδι πήζει και τυλίγει τον κρόκο ,σαν να τον κλείνει μέσα σε μια τσέπη. Είναι ένας πολύ υγιεινός τρόπος να φτιάξεις ένα αυγό και ένα μικρό γεύμα όταν το σερβίρουμε πάνω σε μια φέτα ψωμί.

• 2 αυγά (τα βράζεις ένα -ένα)
• 1 φλιτζάνι (250ml) νερό για κάθε αυγό
• 1 κουταλιά σούπας ξύδι (για κάθε φλιτζάνι νερό)
• 2 φέτες ψωμί του τόστ
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε ένα φλιτζάνι νερό με το ξίδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι.

Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ και το ρίχνουμε με προσοχή στο νερό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κουτάλι για να ρίξουμε το αυγό μέσα και να προστατέψουμε έτσι τον κρόκο για να μην σπάσει.

Το αφήνουμε να βράσει για 3΄-4΄, γιατί πρέπει να είναι μελάτο. Είναι έτοιμο μόλις πήξει το ασπράδι.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις φρυγανιές και τις αλείφουμε με βούτυρο.
Βγάζουμε το αυγό από το νερό και το σερβίρουμε πάνω στην φρυγανιά.

-Μπορούμε να το σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα και να έχουμε ένα ελαφρύ και υγιεινό γεύμα.

Τραχανάς.

• 1/4 φλιτζάνι τραχανάς σταρένιος (γλυκός ή ξινός)
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 100 γρ. τυρί φέτα,κομμένο σε κομματάκια
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο
• τηγανιτά ψωμάκια
• ελάχιστο αλάτι

Βράζεις το νερό με το γάλα και το αλάτι. Ρίχνεις τον τραχανά και τον βράζεις σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Ανακατεύεις κατά διαστήματα για να μην σου κολλήσει.

Οταν δοκιμάσεις τον τραχανά και είναι μαλακός, σβήνεις την φωτιά.

Ζεσταίνεις το βούτυρο σε ένα τηγανάκι.

Σερβίρεις τον τραχανά και ρίχνεις σε κάθε πιάτο από λίγο καυτό βούτυρο, κομματάκια φέτας και ψωμάκια τηγανιτά.

(από το βιβλίο "Φοιτητής και στην κουζίνα" της Β. Σμυρλή)

Μπισκότα με νιφάδες βρώμης και φουντούκια.

(photo www.thespruce.com)

• 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 200 γρ. νιφάδες βρώμης
• 170 γρ. καβουρντισμένα φουντούκια
• 120 γρ. σιρόπι σφενδαμου 
• 100 ml καλαμποκέλαιο
• μερικά καβουρντισμένα φουντούκια
• αλάτι

Ψιλοκόψτε 150 γρ. φουντούκια. Σε μια γαβάθα βάλτε πρώτα τα ξηρά υλικά και κατόπιν τα υγρά, ανακατεύοντας με προσοχή, ώστε να δημιουργηθεί ένα ομογενοποιημένο και μαλακό μείγμα.

Βρέξτε τα χέρια σας (ώστε να μην κολλάει το μείγμα) και πάρτε ένα κομμάτι σε μέγεθος φουντουκιού, δημιουργώντας μπαλίτσες που στην καθεμία θα βάλετε 1/2 φουντούκι. Αραδιάστε τα μπισκότα σε λαδωμένο ταψί ή καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε στον φούρνο στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα τα μπισκότα (όχι περισσότερο, γιατί θα γίνουν σκληρά).

Αφού τα βγάλετε από τον φούρνο κι όσο είναι ακόμη ζεστά, μπορείτε αν θέλετε να τα αλείψετε με βύνη , ωστε να γίνουν πιο γυαλιστερά.

-το σιρόπις σφενδάμου χρησιμοποιείται σε πολλά γλυκά αντί για ζάχαρη, δίνοντας τους μια ξεχωριστή γεύση. 

Πατατοσαλάτα

• 4 μεγάλες πατάτες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε "δαχτυλίδια"
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ,ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές μαϊντανό 
• 1 καρότο
• 1/3 κούπας λάδι
• 1/4 κούπας χυμό λεμόνι
• 1/2 κουταλάκι γλυκού μουστάρδασκόνη
• αλάτι, πιπέρι 

Πλένουμε καλά και βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με νερό, μέχρι να τις σκεπάσει. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
Τις κόβουμε κομματάκια και τις ανακατεύουμε μέσα σε ένα μπολ μαζί με τα κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το καρότο (το οποίο το έχουμε βράσει και κόψει σε κομματάκια).
Βάζουμε το λάδι, τον χυμό λεμονιού, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα βαζάκι και τα χτυπάμε καλά. Με την σάλτσα αυτή περιχύνουμε την σαλάτα.
Ιδανικά. την αφήνουμε να σταθεί μερικές ώρες πριν την σερβίρουμε.

Μπουγάτσα, από την Αννη!

Πανεύκολη μπουγάτσα

• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό

• 1 φλιτζάνι ρυζάλευρο (η: ένα ακόμη φλιτζάνι σιμιγδάλι)
• 2 βανίλιες
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές βούτυρο φρέσκο (η αρχική συνταγή έλεγε κρητικό στακοβούτυρο αλλά δεν έπαιζε να βρω τέτοιο υλικό!!!)
• 1 πακέτο φύλλο κρούστας

Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα απαλά και προσθέτουμε στο τέλος το βούτυρο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε βουτυρώνοντας 4 φύλλα, ρίχνουμε το μείγμα και βάζουμε με τον ίδιο τρόπο και 4 φύλλα από πάνω.Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.
Τη βγάζουμε, κόβουμε και πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη και κανέλα!!!

Ομελέτα με λαχανικά!

Μέρες σαν κι αυτές νιώθω ....κολλημένη στην μέση. Θέλω να κρατήσω την υπόσχεση που έδωσα στο εαυτό μου για να "μαζευτώ" και να χάσω επιτέλους αυτά τα κιλάκια που με τυραννούν , αλλά απο την άλλη δεν νιώθω έτοιμη για δίαιτα.
Τέτοιες μέρες ,λοιπόν, καταφεύγω στην αγαπημένη μου λύση! Χορταίνω με κάτι που και δίαιτα δεν θυμίζει, αλλά και δεν με γεμίζει τύψεις.
Χορταστική, δυναμωτική , πολύχρωμη ομελέτα!!
Η αγαπημένη μου? Ομελέτα με λαχανικά!

• 2 αυγά
• 1 ντομάτα μικρή
• μανιτάρια 
• καλαμπόκι
• λίγο κίτρινο τυρί 
• λίγη πράσινη πιπεριά
• 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Ψιλοκόβουμε την ντομάτα και την πιπεριά και την βάζουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να εξατμιστεί λίγο του ζουμί τους.
Χτυπάμε καλά τα αυτά  και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μόλις αυτό έχει ζεσταθεί καλά.
Πριν αρχίσει να στερεοποιείται η ομελέτα, ρίχνουμε μέσα το καλαμπόκι, τα μανιτάρια και το τυρί.